ごぼうと牛肉の時雨煮

ごぼうと牛肉のしぐれ煮

材料・２～３人分

・牛肩ロース肉･･･１５０グラム
・ごぼう･･･１５０グラム
・しょうが･･･２０グラム
・砂糖･･･大さじ２分の１
・酒･･･大さじ２
・しょうゆ･･･大さじ１
・ごぼうをさらした水･･･約２分の１カップ
・砂糖･･･小さじ１～２
・しょうゆ･･･小さじ２～３
・サラダ油･･･小さじ１

作り方

（１）牛肉は一口大に切る。ごぼうを、洗ってやや厚めで長めのささがきにして水にさらす。
（さらした水は捨てずにとっておく。）しょうがは、皮をこそげ取り、せん切りにしておく。
鍋を熱して、サラダ油を入れてなじませたら一度、ぬれ布巾の上におろしてから牛肉を入れる。
（これで肉が鍋に焦げ付かない）再び中火にかけ、しょうがを加えて肉の表面の色が変わるまで炒める。

（２）に砂糖（大さじ２分の１）を加えひと混ぜし、酒としょうゆ（大さじ１）を加えサッと煮て肉　　を一度取り出す。

（３）にごぼうを入れ、ごぼうの八分くらいまでごぼうをさらした水を加えて落としぶたをする。
煮立つまでは強火にし、煮立ったら砂糖（小さじ１～２）・しょうゆ（小さじ２～３）を入れ中火にする。時々、混ぜながら煮る。

（４）のごぼうがやわらかくなり、煮汁がほとんどなくなったら肉を戻し入れる。
サッと混ぜて火を止める。２～３分おいてから器に盛る。
 

だし殻とセロリの当座煮

材料・つくりやすい分量

・だし殻･･･１００グラム
・セロリ（葉の部分）･･･７０グラム
・砂糖、酒、しょうゆ、白ごま･･･各大さじ１
・オリーブ油･･･大さじ２

作り方

だし殻とセロリはそれぞれみじん切りにする。
フライパンに、オリーブ油とだし殻を入れてよく混ぜる。火にかけて、木べらなどでよく混ぜ合わせる
セロリの葉も加え、さらに混ぜ合わせたら砂糖・酒・しょうゆを加える。煮汁がなくなるまで炒める。
（３）に白ごまを指でひねりながら加え、混ぜ合わせる。
※このレシピは、「きょうの料理のテキスト」には掲載されていません。
 
テフロンフライパン　使った後はお湯をはり、温度がさめてから中性洗剤スポンジで。
肉を焼く時　酢・醤油・さとうにひたすと　柔らかくなる。
ステーキは65度。肉汁が自然にでてきたら裏返す。火をとめて5分予熱。
魚の切り身　フライパンで焼くとき、強火、そのあと酒大さじ１をふりかけ弱火で蓋をする。5,6分蒸す。
冷凍のしかた　肉はそのままの形でラップにうつし厚さを均一にし、アルミでつつむ。
冷凍肉　そのまま調理。